Escalibada di Verdure

La Escalibada è la versione catalana delle nostre verdure da antipasto. Buona, sana e velocissima, proprio nel mio stile :)


Ingredienti x 6 persone:

• 600 g di melanzane
• 400 g di peperoni
• 300 g di pomodori rossi maturi
• 300 g di cipolle
• olio di oliva
• succo di limone o aceto di vino bianco
• sale e pepe nero

Preparazione:

1. Scaldate il forno a 180°C.
   
   
2. Lavate, asciugate tutte le verdure e infornatele intere in una teglia appena unta d'olio.
   
   
3. Fatele arrostire, avendo cura di togliere prima pomodori e melanzane che hanno la buccia più delicata.
   
   
4. Attendete che le verdure si raffreddino, quindi eliminate loro la buccia e ai peperoni anche le coste bianche e i semi.
   
   
5. Tagliate tutte le verdure a spicchi piuttosto grossi e disponetele su un piatto da portata, irroratele con olio e limone, salate e pepate. Servite subito.
   
   Bon appetit!

Informazioni Nutrizionali:

Il colore del peperone (verde, giallo o rosso) ci fornisce indicazioni sulla quantità di vitamina C: in quelli gialli e rossi (cioè a maturazione completa) ce n'è di più che in quelli verdi (non ancora giunti a maturazione) e soprattutto se sono giunti a maturazione sulla pianta

Tofu e Verdure estive alla griglia

Un perfetto piatto unico per le sere d'estate al mare, da servire da solo o come condimento per una pasta corta.


Ingredienti x 8 persone:

• 2 – 3 tazze di zucchine a cubetti (zucchine, zucca gialla allungata o zucca smerlata)
• 1 cipolla tagliata a pezzi
• 1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a pezzettoni
• 2 tazze di funghetti
• 250 g di tofu compatto, tagliato in cubetti di circa 2,5 cm
• 1 cucchiaio di aglio ed erbe aromatiche od altri condimenti
  
• 2 pomodori tagliati a spicchi

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 260°C.
   
   
2. Preparate le verdure come sopra indicato e mescolarle con il tofu a cubetti.
   
   
3. Dividetele in tegliette da forno della grandezza di circa 23x33 cm e irroratele con il condimento. Mescolate bene e quindi distribuite uniformemente nelle piccole teglie.
   
   
4. Cuocetele in forno per 15 – 20 minuti, fino a che le verdure non diverranno tenere e i bordi non cominceranno a scurirsi.
   
   
5. Prima di servire guarnire con i pomodori freschi.
   
   
   Bon appetit! :)

Pasticcio di Peperoni, Patate e Melanzane

Un piatto ricco e gustoso che, se preparato la sera prima, diventa il piatto forte di un picnic di primavera! Provare per credere ;)


Ingredienti x 6 persone:

• 1 kg di peperoni rossi, gialli e verdi
• 1 kg di patate
• 1 kg di melanzane
• 1 kg di pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• olio, sale e pepe

Preparazione:

1. Lavate e pulite le verdure; tagliate a falde i peperoni, a fettine le patate e a strisce le melanzane tenendole separate.
   
   
2. Mettete le verdure in una padella un tipo per volta, dove avrete fatto dorare in poco olio gli spicchi d'aglio che poi avrete eliminato. Fatele insaporire separatamente.
   
   
3. Ditribuite le verdure in strati alternati in una pirofila. Salate, pepate.
   
   
4. Sopra ditribuite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Condite con olio versato a filo e cuocete per 1/4 d'ora in forno a 180°.
   
   
5. Potete servire il pasticcio sia caldo appena sfornato sia freddo (magari ad un picnic!)

Bon appetit! :)