Insalata di Verdure e Feta

Questa insalata sa di estate, mare e vacanze! La feta mi riporta con la mente (e il palato) all'estate passata in Grecia, ma se la trovate troppo saporita la potete sostituire con un formaggio nostrano fresco ma non cremoso (tipo primosale)


Ingredienti x 4 persone:

• 2 zucchine grandi
• 2 melanzane medie
• 2 cipolle bianche
• 2 peperoni (di colori diversi)
• 200 gr di formaggio fresco non cremoso (tipo Feta)
• basilico
• origano
• aceto di mele
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Spuntate e lavate le zucchine, i peperoni e le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette spesse.
   
   
2. Spennellate le verdure con 3 cucchiai di olio, mescolato con sale pepe e un pizzico di origano.
   
   
3. Grigliate tutte le verdure per 7/8 minuti girandole una sola volta.
   
   
4. Pulite, lavate e spezzettate il basilico; mescolate l'olio rimasto con l'aceto, il sale e una spolverata di pepe.
   
   
5. Suddividete le verdure nei piatti, unite il formaggio tagliato a fettine sottili, cospargete con il basilico e la salsina di olio e aceto.
   
   
6. Lasciate raffreddare le verdure e servite a temperatura ambiente.

Bon appetit! :)

Tofu e Verdure estive alla griglia

Un perfetto piatto unico per le sere d'estate al mare, da servire da solo o come condimento per una pasta corta.


Ingredienti x 8 persone:

• 2 – 3 tazze di zucchine a cubetti (zucchine, zucca gialla allungata o zucca smerlata)
• 1 cipolla tagliata a pezzi
• 1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a pezzettoni
• 2 tazze di funghetti
• 250 g di tofu compatto, tagliato in cubetti di circa 2,5 cm
• 1 cucchiaio di aglio ed erbe aromatiche od altri condimenti
  
• 2 pomodori tagliati a spicchi

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 260°C.
   
   
2. Preparate le verdure come sopra indicato e mescolarle con il tofu a cubetti.
   
   
3. Dividetele in tegliette da forno della grandezza di circa 23x33 cm e irroratele con il condimento. Mescolate bene e quindi distribuite uniformemente nelle piccole teglie.
   
   
4. Cuocetele in forno per 15 – 20 minuti, fino a che le verdure non diverranno tenere e i bordi non cominceranno a scurirsi.
   
   
5. Prima di servire guarnire con i pomodori freschi.
   
   
   Bon appetit! :)

Dipping estivo

Nei buffet estivi è di moda il dipping, ovvero intingere, dall'inglese to dip: verdure, tartine, formaggi e chips nelle salsine.

Ecco alcune idee per intrattenere gli amici con salsine per ogni gusto, ma tutte rigorosamente light - così ci sentiremo meno in colpa ;)

• Agrodolce
  Preparazione:
  frullate 1 falda di peperone rosso sott'aceto, mezza mela, 1 cucchiaino di aceto di mele e 1 cucchiaino raso di zucchero.
  
  
  
• Indiana
  Preparazione:
  fate andare nel mixer mezzo cetriolo, un vasetto di yogurt magro e le foglioline di due rametti di menta.
  
  
  
• Salsa Rosa light
  Preparazione:
  mescolate 1 cucchiaio di maionese con un vasetto di yogurt magro e 1 cucchiaino di ketchup.
  
  
• Piccante
  Preparazione:
  frullate mezzo bicchiere di salsa di pomodoro con 1 cucchiaino di olio al peperoncino. Unite mezzo cipollotto crudo e pepate.
  

Bon appetit! :)

Insalata di grano vegetariana

Buono e digeribile, il grano si presta a essere sfruttato in molte ricette. Eccone una perfetta per le cene estive con gli amici:

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di grano
• un peperone giallo e uno rosso tagliati a listarelle
• 100 g di olive nere snocciolate
• 2 zucchine tagliate a dadini
• un cipollotto a fette
• 3 cucchiai di capperi
• un cucchiaio di menta fresca tritata
• 2 spicchi d'aglio
• un pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai d'aceto
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale e pepe.

Preparazione:

1. Fate lessare il grano in acqua salata e scolalo bene.
   
   
2. Fai scaldare l'olio nella padella con l'aglio schiacciato, unisci i peperoni, il cipollotto a fette, e le zucchine a dadini. Fai cuocere per circa 4 minuti a fiamma vivace.
   
   
3. Bagna con l'aceto e fallo evaporare, quindi unisci gli altri ingredienti e cuoci un altro minuto.
   
   
4. Condisci il grano con questo composto e mescola bene.
   
   
5. Conserva in frigo fino al momento di servire.
   
   

Bon Appetit! :)

Insalata di kamut, tonno e germogli di soia

Ideale per l'estate, questa insalata è un piatto unico da gustare fresco.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di kamut
• 250 g di tonno sott'olio
• 4 carote a julienne
• 100 g di germogli di soia
• 2 limoni,
• un cucchiaino di capperi
• un cucchiaio di basilico
• uno spicchio d'aglio
• sale e pepe,
• 5 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:

1. Far marinare per 30 minuti in frigo le carote, i germogli e il tonno sgocciolato insieme all'olio e al succo di limone.
   
   
2. Aggiungete l'aglio, una manciata di capperi, sale e pepe, e basilico spezzettato. Mescolate.
   
   
3. Lessate in acqua bollente e salata il kamut, scolatelo.
   
   
4. Condite con la marinata e conserate in frigo fino al momento di servire.
   

Bon Appetit! :)

Farfalle alla Crema di Zucchine e Tofu

Ecco un buonissimo piatto di pasta che, contenendo anche il tofu, diventa quasi un piatto unico piendo di energia e gusto!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di farfalle (o pennette)
• 200 gr di zucchine piccole
• 125 gr di tofu
• olio, sale, pepe

Preparazione:

1. Sbollentate le zucchine a rondelle in abbondante acqua salata.
   
   
2. Nel frattempo tagliate il tofu a quadratini e saltateli in una casseruola con un dito d'acqua, sale e un cucchiaio d'olio.
   
   
3. Mettere nel mixer le zucchine sbollentate e il tofu. Dovete ottenere una crema densa.
   
   
4. Fate bollite le pennette in abbondante acqua salata.
   
   
5. Quando saranno al dente, versatele nella padella dovete avete saltato il tofu, insieme alla crema di zucchine e tofu.
   
   
6. Fate amalgamare per un paio di minuti rigirando con una posata di legno. Pronto!

Bon appetit! :)