Insalata di Verdure e Feta

Questa insalata sa di estate, mare e vacanze! La feta mi riporta con la mente (e il palato) all'estate passata in Grecia, ma se la trovate troppo saporita la potete sostituire con un formaggio nostrano fresco ma non cremoso (tipo primosale)


Ingredienti x 4 persone:

• 2 zucchine grandi
• 2 melanzane medie
• 2 cipolle bianche
• 2 peperoni (di colori diversi)
• 200 gr di formaggio fresco non cremoso (tipo Feta)
• basilico
• origano
• aceto di mele
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Spuntate e lavate le zucchine, i peperoni e le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette spesse.
   
   
2. Spennellate le verdure con 3 cucchiai di olio, mescolato con sale pepe e un pizzico di origano.
   
   
3. Grigliate tutte le verdure per 7/8 minuti girandole una sola volta.
   
   
4. Pulite, lavate e spezzettate il basilico; mescolate l'olio rimasto con l'aceto, il sale e una spolverata di pepe.
   
   
5. Suddividete le verdure nei piatti, unite il formaggio tagliato a fettine sottili, cospargete con il basilico e la salsina di olio e aceto.
   
   
6. Lasciate raffreddare le verdure e servite a temperatura ambiente.

Bon appetit! :)

Insalata di grano vegetariana

Buono e digeribile, il grano si presta a essere sfruttato in molte ricette. Eccone una perfetta per le cene estive con gli amici:

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di grano
• un peperone giallo e uno rosso tagliati a listarelle
• 100 g di olive nere snocciolate
• 2 zucchine tagliate a dadini
• un cipollotto a fette
• 3 cucchiai di capperi
• un cucchiaio di menta fresca tritata
• 2 spicchi d'aglio
• un pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai d'aceto
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale e pepe.

Preparazione:

1. Fate lessare il grano in acqua salata e scolalo bene.
   
   
2. Fai scaldare l'olio nella padella con l'aglio schiacciato, unisci i peperoni, il cipollotto a fette, e le zucchine a dadini. Fai cuocere per circa 4 minuti a fiamma vivace.
   
   
3. Bagna con l'aceto e fallo evaporare, quindi unisci gli altri ingredienti e cuoci un altro minuto.
   
   
4. Condisci il grano con questo composto e mescola bene.
   
   
5. Conserva in frigo fino al momento di servire.
   
   

Bon Appetit! :)

Insalata di kamut, tonno e germogli di soia

Ideale per l'estate, questa insalata è un piatto unico da gustare fresco.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di kamut
• 250 g di tonno sott'olio
• 4 carote a julienne
• 100 g di germogli di soia
• 2 limoni,
• un cucchiaino di capperi
• un cucchiaio di basilico
• uno spicchio d'aglio
• sale e pepe,
• 5 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:

1. Far marinare per 30 minuti in frigo le carote, i germogli e il tonno sgocciolato insieme all'olio e al succo di limone.
   
   
2. Aggiungete l'aglio, una manciata di capperi, sale e pepe, e basilico spezzettato. Mescolate.
   
   
3. Lessate in acqua bollente e salata il kamut, scolatelo.
   
   
4. Condite con la marinata e conserate in frigo fino al momento di servire.
   

Bon Appetit! :)