Girelle di sfoglia ai pisellini

Se cercavate la ricetta perfetta per dare il benvenuto alla primavera, o per festeggiare la Pasqua, ecco il piatto che fa per voi: bellissimo da vedere e buonissimo da mangiare!


Ingredienti x 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 100 gr. di pisellini freschi
• 50 gr. di percorino (o parmigiano se preferite)
• 6 uova sode
• qualche foglia di insalatina novella
• olio, sale, pepe q.b.
  

Preparazione:

1. Sbollentate i pisellini in abbondante acqua salata, poi scolateli e frullateli insieme a 2 cucchiai di acqua di cottura, il pecorino grattuggiato e un pizzico di pepe ottentendo così una crema spalmabile e densa.
   
   
2. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e spalmatevi sopra il purè di pisellini.
   
   
3. Dalla sfoglia ricavate 6 strisce larghe circa 4 centimentri.
   
   
4. Piegatele a metà, tenendo la farcitura dal lato interno, e spennellate l'esterno con poca acqua (fungerà da "collante"). Avvolgete ogni striscia su se stessa formando una spirale.
   
   
5. Ponete in forno su una teglia foderata con carta da forno bagnata e ben strizzata. Cuocete per 15 minuti a 180°.
   
   
6. Una volta sfornate e raffreddate, servite su un letto di insalatina novella ricoprendo il centro di ogni girella con un po' di tuorlo d'uovo setacciato a mimosa.

Bon Appetit!

foto © Tommok

Patè di Carciofi

Perfetto per il buffet del cenone di fine anno, questo patè è semplicissimo da preparare e finirà in un battibaleno tanto è gustoso.


Ingredienti x 8 persone:

• fagioli cannellini, una lattina (sgocciolati)
• cuori di carciofo sott'olio, una lattina (sgocciolati)
• aglio, a piacere
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• un pizzico di sale e pepe
• qualche fogliolina di basilico fresco

Preparazione:

1. Mettete nel mixer i fagioli cannellini con i cuori di carciofo. Aggiungete un cucchiaio d'olio. Fate andare finchè non diventa una crema senza grumi.
   
   
2. Trasferite il composto nella ciotola in cui lo servirete, lasciate a temperatura ambiente un'ora, coperto.
   
   
3. Prima di servire guarnite con un filo d'olio, sale e pepe appena macinato e qualche fogliolina di basilico tagliuzzata.
   
   
4. E' perfetto servito con fettine di baguette calde oppure crackers all'acqua.
   

Escalibada di Verdure

La Escalibada è la versione catalana delle nostre verdure da antipasto. Buona, sana e velocissima, proprio nel mio stile :)


Ingredienti x 6 persone:

• 600 g di melanzane
• 400 g di peperoni
• 300 g di pomodori rossi maturi
• 300 g di cipolle
• olio di oliva
• succo di limone o aceto di vino bianco
• sale e pepe nero

Preparazione:

1. Scaldate il forno a 180°C.
   
   
2. Lavate, asciugate tutte le verdure e infornatele intere in una teglia appena unta d'olio.
   
   
3. Fatele arrostire, avendo cura di togliere prima pomodori e melanzane che hanno la buccia più delicata.
   
   
4. Attendete che le verdure si raffreddino, quindi eliminate loro la buccia e ai peperoni anche le coste bianche e i semi.
   
   
5. Tagliate tutte le verdure a spicchi piuttosto grossi e disponetele su un piatto da portata, irroratele con olio e limone, salate e pepate. Servite subito.
   
   Bon appetit!

Informazioni Nutrizionali:

Il colore del peperone (verde, giallo o rosso) ci fornisce indicazioni sulla quantità di vitamina C: in quelli gialli e rossi (cioè a maturazione completa) ce n'è di più che in quelli verdi (non ancora giunti a maturazione) e soprattutto se sono giunti a maturazione sulla pianta

Pasta alla "Normina"

Sole e Sicilia, estate estate estate! Ecco una pasta alla Norma un po' rivisitata ma gustosissima, che piace ai bimbi ed ai papà e fa contenti anche gli invitati a cena. Accompagnatela con un buon bicchiere di vino rosso corposo, e con tante chiacchiere tra amici e fatela seguire da una insalatona mista.



Ingredienti x 4 persone:

• 2 melanzane scure e panciute
• 10 pomodorini Piccadilly (più dolci ed allungati dei ciliegini)
• 2 cippolotti freschi, non troppo piccoli
• 400 gr di ziti
• olio, sale, grana padano
  

Preparazione:

1. Lavate bene le melanzane, perché andranno usate con la buccia. Eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti quanto più possibile omogenei nella grandezza (per avere la certezza che abbiano il medesimo tempo di cottura) e tuffateli un una padellona antiaderente in cui avrete fatto scaldare 4 cucchiai d'olio (quattro? anche cinque...), coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.
2. Nel frattempo mettete a bollire una pentola d'acqua e rompete gli ziti; a me piacciono spezzati in tre parti.
3. In un'altra padella mettete senza alcun condimento i Piccadilly lavati e tagliati a metà ed i cippollotti tagliati a velo. Tenete la padella a fiamma bassissima.
4. Controllate ogni tanto le melanzane e giratele.
5. Quando calate la pasta unite pomodorini e cipollotti alle melanzane, salate ed alzate un po' la fiamma.
6. Grattuggiate il grana.
7. Scolate la pasta direttamente nella padella del sugo, unite il grana e saltate saltate saltate!
8. Se la cena è informale, servite direttamente la padella in tavola.
   

... bon appetit!

Insalata di Verdure e Feta

Questa insalata sa di estate, mare e vacanze! La feta mi riporta con la mente (e il palato) all'estate passata in Grecia, ma se la trovate troppo saporita la potete sostituire con un formaggio nostrano fresco ma non cremoso (tipo primosale)


Ingredienti x 4 persone:

• 2 zucchine grandi
• 2 melanzane medie
• 2 cipolle bianche
• 2 peperoni (di colori diversi)
• 200 gr di formaggio fresco non cremoso (tipo Feta)
• basilico
• origano
• aceto di mele
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Spuntate e lavate le zucchine, i peperoni e le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette spesse.
   
   
2. Spennellate le verdure con 3 cucchiai di olio, mescolato con sale pepe e un pizzico di origano.
   
   
3. Grigliate tutte le verdure per 7/8 minuti girandole una sola volta.
   
   
4. Pulite, lavate e spezzettate il basilico; mescolate l'olio rimasto con l'aceto, il sale e una spolverata di pepe.
   
   
5. Suddividete le verdure nei piatti, unite il formaggio tagliato a fettine sottili, cospargete con il basilico e la salsina di olio e aceto.
   
   
6. Lasciate raffreddare le verdure e servite a temperatura ambiente.

Bon appetit! :)

Tofu e Verdure estive alla griglia

Un perfetto piatto unico per le sere d'estate al mare, da servire da solo o come condimento per una pasta corta.


Ingredienti x 8 persone:

• 2 – 3 tazze di zucchine a cubetti (zucchine, zucca gialla allungata o zucca smerlata)
• 1 cipolla tagliata a pezzi
• 1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a pezzettoni
• 2 tazze di funghetti
• 250 g di tofu compatto, tagliato in cubetti di circa 2,5 cm
• 1 cucchiaio di aglio ed erbe aromatiche od altri condimenti
  
• 2 pomodori tagliati a spicchi

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 260°C.
   
   
2. Preparate le verdure come sopra indicato e mescolarle con il tofu a cubetti.
   
   
3. Dividetele in tegliette da forno della grandezza di circa 23x33 cm e irroratele con il condimento. Mescolate bene e quindi distribuite uniformemente nelle piccole teglie.
   
   
4. Cuocetele in forno per 15 – 20 minuti, fino a che le verdure non diverranno tenere e i bordi non cominceranno a scurirsi.
   
   
5. Prima di servire guarnire con i pomodori freschi.
   
   
   Bon appetit! :)

Pasticcio di Peperoni, Patate e Melanzane

Un piatto ricco e gustoso che, se preparato la sera prima, diventa il piatto forte di un picnic di primavera! Provare per credere ;)


Ingredienti x 6 persone:

• 1 kg di peperoni rossi, gialli e verdi
• 1 kg di patate
• 1 kg di melanzane
• 1 kg di pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• olio, sale e pepe

Preparazione:

1. Lavate e pulite le verdure; tagliate a falde i peperoni, a fettine le patate e a strisce le melanzane tenendole separate.
   
   
2. Mettete le verdure in una padella un tipo per volta, dove avrete fatto dorare in poco olio gli spicchi d'aglio che poi avrete eliminato. Fatele insaporire separatamente.
   
   
3. Ditribuite le verdure in strati alternati in una pirofila. Salate, pepate.
   
   
4. Sopra ditribuite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Condite con olio versato a filo e cuocete per 1/4 d'ora in forno a 180°.
   
   
5. Potete servire il pasticcio sia caldo appena sfornato sia freddo (magari ad un picnic!)

Bon appetit! :)

Insalata di grano vegetariana

Buono e digeribile, il grano si presta a essere sfruttato in molte ricette. Eccone una perfetta per le cene estive con gli amici:

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di grano
• un peperone giallo e uno rosso tagliati a listarelle
• 100 g di olive nere snocciolate
• 2 zucchine tagliate a dadini
• un cipollotto a fette
• 3 cucchiai di capperi
• un cucchiaio di menta fresca tritata
• 2 spicchi d'aglio
• un pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai d'aceto
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale e pepe.

Preparazione:

1. Fate lessare il grano in acqua salata e scolalo bene.
   
   
2. Fai scaldare l'olio nella padella con l'aglio schiacciato, unisci i peperoni, il cipollotto a fette, e le zucchine a dadini. Fai cuocere per circa 4 minuti a fiamma vivace.
   
   
3. Bagna con l'aceto e fallo evaporare, quindi unisci gli altri ingredienti e cuoci un altro minuto.
   
   
4. Condisci il grano con questo composto e mescola bene.
   
   
5. Conserva in frigo fino al momento di servire.
   
   

Bon Appetit! :)

Farfalle alla Crema di Zucchine e Tofu

Ecco un buonissimo piatto di pasta che, contenendo anche il tofu, diventa quasi un piatto unico piendo di energia e gusto!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di farfalle (o pennette)
• 200 gr di zucchine piccole
• 125 gr di tofu
• olio, sale, pepe

Preparazione:

1. Sbollentate le zucchine a rondelle in abbondante acqua salata.
   
   
2. Nel frattempo tagliate il tofu a quadratini e saltateli in una casseruola con un dito d'acqua, sale e un cucchiaio d'olio.
   
   
3. Mettere nel mixer le zucchine sbollentate e il tofu. Dovete ottenere una crema densa.
   
   
4. Fate bollite le pennette in abbondante acqua salata.
   
   
5. Quando saranno al dente, versatele nella padella dovete avete saltato il tofu, insieme alla crema di zucchine e tofu.
   
   
6. Fate amalgamare per un paio di minuti rigirando con una posata di legno. Pronto!

Bon appetit! :)

Puré di Piselli alla Menta

Un contorno o antipasto veloce e saporito, da servire con pane pita caldo o anche con dei crostoni di pane casereccio, in stile bruschetta.


Ingredienti x 2 persone:

• 1 porro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 aglio
• 3 scalogni
• sale, pepe
• 400 grammi di pisellini finissimi surgelati (freschi, se di stagione)
• 300 ml di brodo
• qualche foglia di menta (opzionale)

Preparazione:

(Se usate i pisellini freschi, cuoceteli in acqua bollente salata per 3/6 minuti prima di aggiungerli al passo numero 3 della ricetta)

1. Tagliate i porri in lunghezza, poi divideteli in pezzi di 1/2 cm. Metteteli a bagno in acqua fredda per circa 5 minuti per togliere tutta la terra. Toglieteli dall'acqua con una schiumarola e appoggiateli ad asciugare su della carta assorbente.
   
   
2. In una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio d'olio su fuoco basso. Aggiungete l'aglio schiacciato, gli scalogni, il porro, un pizzico di sale e di pepe. Lasciate sul fuoco sempre molto basso per circa 15 minuti.
   
   
3. Aggiungete i pisellini, alzate il fuoco e cuocete per circa 5 minuti rigirando di tanto in tanto.
   
   
4. Trasferite i piselli e il loro condimento in un robot da cucina. Aggiungete due cucchiai di brodo e un cucchiaio d'olio. Accendete il mixer a bassa intensità per circa 10 secondi, o se avete la funzione "pulse" fatelo circa 12 volte.
   
   
5. Mettete metà purè in una ciotola a parte. Continuate a frullare a bassa intensità l'altra metà per altri 15 secondi. Poi versate anche questa parte nella ciotola, mischiate alla prima parte di purè di piselli. Aggiungete sale e pepe se necessario.
   
   
6. Trasferite il tutto su di un piatto da portata. Aggiungete qualche fogliolina di menta in piccoli pezzetti, se dediserate; decorate il piatto con il pane pitta o le bruschette calde... et voilà!
   
   
   Bon appetit! :)