Tofu e Verdure estive alla griglia

Un perfetto piatto unico per le sere d'estate al mare, da servire da solo o come condimento per una pasta corta.


Ingredienti x 8 persone:

• 2 – 3 tazze di zucchine a cubetti (zucchine, zucca gialla allungata o zucca smerlata)
• 1 cipolla tagliata a pezzi
• 1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a pezzettoni
• 2 tazze di funghetti
• 250 g di tofu compatto, tagliato in cubetti di circa 2,5 cm
• 1 cucchiaio di aglio ed erbe aromatiche od altri condimenti
  
• 2 pomodori tagliati a spicchi

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 260°C.
   
   
2. Preparate le verdure come sopra indicato e mescolarle con il tofu a cubetti.
   
   
3. Dividetele in tegliette da forno della grandezza di circa 23x33 cm e irroratele con il condimento. Mescolate bene e quindi distribuite uniformemente nelle piccole teglie.
   
   
4. Cuocetele in forno per 15 – 20 minuti, fino a che le verdure non diverranno tenere e i bordi non cominceranno a scurirsi.
   
   
5. Prima di servire guarnire con i pomodori freschi.
   
   
   Bon appetit! :)