Insalata di grano vegetariana

Buono e digeribile, il grano si presta a essere sfruttato in molte ricette. Eccone una perfetta per le cene estive con gli amici:

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di grano
• un peperone giallo e uno rosso tagliati a listarelle
• 100 g di olive nere snocciolate
• 2 zucchine tagliate a dadini
• un cipollotto a fette
• 3 cucchiai di capperi
• un cucchiaio di menta fresca tritata
• 2 spicchi d'aglio
• un pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai d'aceto
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale e pepe.

Preparazione:

1. Fate lessare il grano in acqua salata e scolalo bene.
   
   
2. Fai scaldare l'olio nella padella con l'aglio schiacciato, unisci i peperoni, il cipollotto a fette, e le zucchine a dadini. Fai cuocere per circa 4 minuti a fiamma vivace.
   
   
3. Bagna con l'aceto e fallo evaporare, quindi unisci gli altri ingredienti e cuoci un altro minuto.
   
   
4. Condisci il grano con questo composto e mescola bene.
   
   
5. Conserva in frigo fino al momento di servire.
   
   

Bon Appetit! :)